Archive for February, 2013

Cà phê mỗi buổi

Nếu thay đổi cách pha chế có thể làm mất đi hương vị đặc trưng của nó. Cà phê ngoại với nhiều người uống lần đầu dễ có cảm giác bị “sốc” – vị đắng “bốc” lên nhanh, mùi hương ngào ngạt nhưng lại mau phai, không như cà phê Việt cứ thấm từ từ, rất “dai”.

 

Thông thường cà phê đen được pha theo tỷ lệ cà phê 1, nước sôi 1,5 nhưng ngon nhất phải là nước 2. Nghĩa là pha lượt đầu tiên nước 1 theo tỷ lệ 1:1 (nước xăm xắp mặt bột cà phê), cho rót hết nước 1, không sử dụng. Bắt đầu từ nước 2 pha tỷ lệ 1: 1,5 mới đem ra “nhâm nhi”. Lúc này, bột cà phê qua một lần nước đã kịp “nở” ngấm đều hương vị. Nước pha nên xài nước sôi để nguội rồi nấu sôi lần hai mới đem châm.

Cà phê buổi tối dành cho những người “không chịu ngủ” được pha theo kiểu Espresso rất đậm đặc. Thay vì tỷ lệ 1:1,5, loại này chỉ pha phần nước ngang hoặc ít hơn phần cà phê. Lúc dọn cà phê Espresso không cần bày phin, chỉ sử dụng tách rất nhỏ có quai, không dọn thêm đường hay sữa. Châu Âu thích uống cà phê có pha các loại rượu mùi hương trái cây, thậm chí là hương cà phê. Cách chế biến của loại này không quá cầu kỳ: đổ khoảng 30 ml rượu mùi vào, tách bật lửa hơ trên mặt rượu để bay bớt cồn, châm liền hơn 1/3 tách cà phê vào rượu, sau đó bắt ngay một vòng kem sữa tươi lên mặt cà phê, uống nóng. Món này thường được dùng sau khi ăn, dễ tiêu, tạo cảm giác “ấm bụng”.

Với cà phê đá hay cà phê sữa đá, cách pha chế không khác với cà phê đen, phần đá đập nhuyễn khuấy đều tạo bọt vừa. Tránh dùng dụng cụ lắc vì tuy đẹp nhưng làm ly cà phê quá nhiều bọt, khó uống. Có khoảng 95% khách nước ngoài uống cà phê đá đều yêu cầu có ống hút, khác hẳn với người Việt Nam không bao giờ sử dụng ống hút khi uống cà phê.

Dù cà phê có hấp dẫn và không thể thiếu với bạn như thế nào, nhưng cũng nhớ rằng, Tổ chức Y tế thế giới khuyến cáo, mỗi ngày bạn chỉ nên uống không quá 3 ly cà phê.

(Sưu tầm)

‘Khúc biến tấu’ từ những giọt cà phê

Từ nước cà phê, nước hoa quả, nghệ sĩ Angela Mercedes Donna Otto thực hiện những bức tranh  sống động hình người, động vật…

Nữ nghệ sĩ người Đức Angela Mercedes Donna Otto biến nước trái cây, cà phê thành màu nước để thực hiện ý tưởng của mình.

l1-jpg-1364888575-1364888792_500x0.jpg

l2-jpg-1364886417-1364886732_500x0.jpg

l3-jpg-1364889232-1364889259_500x0.jpg

l4-jpg-1364888926-1364889259_500x0.jpg

l5-jpg-1364888981-1364889260_500x0.jpg

l8-jpg-1364886417-1364886733_500x0.jpg

l9-jpg-1364889018-1364889260_500x0.jpg

l10-jpg-1364888486-1364888792_500x0.jpg

l11-jpg-1364888526-1364888792_500x0.jpg

l18-jpg_1364886446[1286085714].jpg

l26-jpg[1286085714].jpg

l14-jpg_1364886446[1286085714].jpg

l15-jpg_1364886446[1286085714].jpg

l16-jpg_1364886446[1286085714].jpg

l17-jpg_1364886446[1286085714].jpg

l19-jpg_1364888627[1286085714].jpg

l21-jpg_1364888673[1286085714].jpg

l24-jpg_1364887165[1286085714].jpg

l25-jpg[1286085714].jpg

l-jpg_1364888275[1286085714].jpg

l23-jpg_1364888726[1286085714].jpg

Ảnh: Adweek

Muôn vẻ cà phê ở Sài Gòn

Ở Sài Gòn người ta có thể uống cà phê từ sáng đến tối, tại quán cóc vỉa hè, công viên đến những địa chỉ sang trọng, ở nhiều tầm giá khác nhau.

Ảnh: Muôn vẻ cà phê ở Sài Gòn6h sáng, từ các con hẻm nhỏ đến các quán lớn trên đại lộ, những hàng quán cà phê của người Sài Gòn đã mở. Sau khi ăn sáng, nếu rảnh rỗi, mỗi người có thể chọn một góc nhỏ, ngồi nhìn dòng người tất bất để đến địa điểm làm việc, bắt đầu một ngày mới.  

Công viên 30/4 ngay cạnh nhà thờ Đức Bà đông khách một sớm cuối tuần. Một ly cà phê chưa tới 10.000 đồng, họ có thể gặp gỡ bạn bè, hàn huyên, gặp gỡ hội nhóm. Cà phê bệt được xem là một thứ văn hóa đặc trưng của giới trẻ Sài Gòn, khó trộn lẫn với các vùng miền khác.

 “Cà phê Sài Gòn” là cách gọi dành cho những ly cà phê lớn, có nhiều đá và thêm ống hút. Cụm từ này khá phổ biến với các tỉnh từ Đà Nẵng trở vào, để phân biệt với nâu đá của người Hà Nội. Tùy vào khẩu vị, người uống có thể chọn đen đá hay sữa đá.   

Gần đây, với những người bận rộn, ra quán mua cà phê mang về (hay còn gọi là take away) trở nên phổ biến. Nhiều địa chỉ cũng tận dụng hình thức này, nhằm tiết kiệm diện tích, trong khi doanh số bán cà phê không thua kém nhiều những địa điểm được đầu tư bài bản.  

Nếu như cà phê Hà Nội tập trung vào những quán nhỏ, không khí trầm mặc, cũ kỹ, thì người Sài Gòn lại chuộng các không gian lớn, thoáng và có xu hướng tràn ra mặt đường. 

Cà phê được rang, xay trực tiếp và pha tại quán trong vài năm trở lại đây được ưa chuộng. Với nhiều người, vị cà phê xay đậm và thơm hơn, thức uống này cũng giúp họ thưởng thức đúng vị, không sợ bị pha tạp chất.

Các quán cà phê xay xuất hiện nhiều hơn trên các con phố trung tâm Sài Gòn như Mạc Thị Bưởi, Lê Thánh Tôn, Đinh Tiên Hoàng…  

Một hình thức bán cà phê khác ở Sài Gòn. Người bán có thể mang quầy lưu động trên các con phố và dừng lại, pha chế.  

Các thương hiệu cà phê nước ngoài cũng bắt đầu thu hút khách hàng trẻ.   

Họ thường chọn vị trí đắc địa để mở quán, bán với giá cao hơn cà phê Việt, chừng 60.000 đến trên 100.000 đồng mỗi ly. Cà phê Việt thường có giá dưới 35.000 trở xuống. 

(VNExpress)

Khả năng “thầm kín” của cà phê

Tác động của cà phê đối với cơ thể con người vẫn đang là chủ đề tranh cãi sôi nổi về những tác dụng của nó lên chuyển hóa (đường huyết, mỡ máu…) chống ôxy hóa, phòng chống ung thư, di truyền… Riêng về tác dụng hưng phấn thần kinh trung ương thì đã được biết đến từ xa xưa.

Cà phê với chất lượng “thầm kín”

Theo New Eangland Journal of medicine, các công trình nghiên cứu đã được tiến hành tại Trường đại học tổng hợp Michigan (Mỹ). Các nhà khoa học cho thấy, những người hằng ngày uống điều độ 2-3 ly cà phê thì ham muốn tình dục tăng lên vì khi kích thích hệ thần kinh trung ương, cà phê sẽ tăng cường tính nhạy cảm đối với tác động kích thích tình dục. Ngoài ra, cà phê còn làm thư giãn hệ cơ trơn, (hệ cơ trơn túi mật, tử cung, động mạch…).
Các công trình nghiên cứu còn cho thấy những người đàn ông uống điều độ cà phê ít bị liệt dương hơn so với chỉ số thống kê trung bình. Còn phụ nữ uống cà phê thì dễ hưng phấn nhiều hơn những người khác và cũng dễ dàng đón nhận “quan hệ gần gũi” hơn, dễ thỏa mãn hơn…

Các công trình khác cũng cho biết, cà phê vốn phát huy tác dụng kích thích và bổ sung năng lượng cho cơ thể. Liều nhỏ cà phê có ảnh hưởng tích cực đến sinh hoạt tình dục. Bởi lẽ trong thời gian ngắn cà phê cung cấp cho chúng ta liều năng lượng đáng kể. Nhờ nó toàn bộ cơ thể được khởi động, sự trao đổi chất tăng tốc, tất cả các quá trình hoạt động trong cơ thể đều diễn ra nhanh hơn… Cà phê có thể làm gia tăng sức dẻo dai chung – yếu tố rất cần thiết cho sinh hoạt thầm kín. Với liều vừa phải, cà phê cũng có thể hóa giải tạm thời tình trạng rối loạn phong độ của đấng mày râu. Tuy nhiên, lạm dụng cà phê (uống quá nhiều) sẽ gây tác dụng tiêu cực đến sức khỏe, tức ảnh hưởng xấu đến chất lượng “yêu”.

Ngoài ra, uống nhiều cà phê thường gây suy giảm chất lượng giấc ngủ (ngủ chập chờn, ngủ không đẫy giấc…) hoặc thậm chí gây mất ngủ. Tình trạng thiếu ngủ sẽ dẫn đến giảm thiểu nồng độ testosteron (hormone duy trì “bản lĩnh đàn ông”) đảm nhiệm mức độ ham muốn “chuyện ấy” của phái mày râu. Tương tự stress, thiếu ngủ tác động làm suy giảm thảm hại hormone này trong cơ thể đàn ông. Chính vì thế, mỗi khi đấng mày râu đang mệt mỏi thì trước hết phải nghĩ đến một giấc ngủ ngon đã thay vì vội “làm chuyện ấy”. Tóm lại, cà phê đối với “chuyện ấy” sẽ tốt khi thử nghiệm nó với liều 1 ly cho mỗi buổi sáng hằng ngày.

Ảnh hưởng cafein tới việc “truyền giống” thì sao?

Theo các nhà nghiên cứu Brazil, sau công trình nghiên cứu trên 750 đấng mày râu, họ cho biết cà phê có ảnh hưởng tốt lên lượng testosteron và chất lượng tinh trùng so với nhóm đối chứng chỉ dùng các loại nước uống khác không chứa cafein. Do đó, vấn đề đặt ra phải chăng sẽ có một hướng mới chữa vô sinh ở nam giới? Các chuyên gia y học thuộc Đại học Harvard (Mỹ) đưa ra lời khuyên, chú rể không nên uống những loại nước đó chứa nhiều cafein) vì sẽ làm hại “con giống” .

Tác động lên phái nữ

Với phái đẹp, cà phê có tác dụng kích thích và làm gia tăng sức bền trong tình huống bị stress. Cô dâu cũng không nên uống những loại nước chứa nhiều cafein vì nó sẽ đi qua bào thai gây nên hậu quả tai hại cho quá trình hình thành thai nhi bình thường. Kể cả khi nuôi con bằng sữa mẹ cũng phải tránh dùng các loại đồ ăn, thuốc uống chứa cafein để tránh đi qua sữa vào cơ thể của con dẫn đến những hậu quả không hay.

Điều mới lạ của cà phê

Cà phê pha muối cho hiệu quả tuyệt vời đối với người chóng xuất tinh (hoạt tinh). Tuy nhiên, không được uống hằng ngày. Nếu không thì chẳng những không có hiệu quả như mong muốn mà ngược lại có thể gây bệnh thận, suốt đời không còn dùng được “nó” nữa (theo nguyên lý Đông y thì muối (có vị mặn) nhập thận, thường dùng dẫn thuốc vào thận…). Xin nhớ kỹ: Chỉ sử dụng trong trường hợp thật cần thiết!

(Sưu tầm)

Cách phân biệt cà phê thật và hóa chất, bắp rang

Ly cà phê nguyên chất có màu cánh gián chứ không phải màu đen. Còn cà phê có màu đen sậm thì coi chừng có thể có phẩm độc thường dùng nhuộm vải sợi. Tôi là dân nghiện cà phê, trà và đã có 48 năm thưởng thức cà phê, xin phép mạn đàm về cà phê.

Thú uống cà phê: Dân ghiền cà phê vào buổi sáng sớm chỉ thích uống cà phê lề đường và tán gẫu thời sự với nhau. Quán cà phê lề đường mà chúng tôi uống buổi sáng toàn dân ghiền và người khách ít thâm niên nhất cũng đã 15 năm. Riêng tôi đã có “30 tuổi cà phê” ở đây.

Những bạn cà phê làm rất nhiều ngành nghề. Chúng tôi chào ngày mới bằng những đề tài rất hào hứng về kinh tế, văn hóa, xã hội, khoa học kỹ thuật, đời sống và nghệ thuật. Cà phê tuy không ngon lắm nhưng rất thú vị khi vừa nhâm nhi vừa tán gẫu.

Riêng tôi, vì là dân ghiền cà phê nên công việc đầu ngày của tôi là nấu ấm nước để pha cà phê đặc biệt và trà đặc biệt. Uống xong, rồi mới ăn sáng và đi đến quán cà phê ruột để tán gẫu, xong mới đi làm. Sau giấc ngủ trưa, tôi phải có một cữ cà phê đặc biệt nữa.

Dân ghiền cà phê chỉ khoái cà phê ngon: Bạn không thể nào uống được ly cà phê ngon khi chỉ pha một loại cà phê. Dân ghiền nặng như ba tôi uống cà phê rất cầu kỳ. Ông pha một phần cà phê Moka và hai phần cà phê J. Martin và cho vào một ít bơ Bretel tan chảy.

Một phin cà phê được pha vào khoảng 25cc sữa đặc có đường. Hương thơm ngào ngạt tự nhiên của Moka và vị đắng thanh thoát của J. Martin hòa quyện vào sữa đặc tạo thành độ sánh, làm thỏa mãn khứu giác, vị giác và thị giác của bạn mà không cần đến bắp rang (để tăng độ sánh).

Cà phê đen đá Việt Nam ‘ngon nhất thế giới’

Các nước ở miền Bắc bán cầu thường uống cà phê nóng, chúng ta phải chỉ cho họ thấy cà phê đen đá gốc là ở Việt Nam.

Tôi là người làm trong ngành cà phê hơn 25 năm ở phương Tây, xin chia sẻ kinh nghiệm về cà phê. Các nước sản xuất cà phê Arabica phần lớn là ở Nam Mỹ, một số nhỏ ở châu Á, châu Phi và rất ít ở Hawai ở Mỹ, Robusta phần lớn là ở châu Á và châu Phi.

Người châu Mỹ nói chung và Bắc Mỹ nói riêng uống gần 100% Arabica. Châu Âu họ uống cả hai loại, dân châu Phi uống gần 100% là Robusta, còn ở châu Á về phía Đông Nam Á thì uống Robusta, miền bắc châu Á lại phần lớn là Arabica. Cà phê nguyên chất tự nhiên là không có pha trộn bắp hoặc các loại hột khác, nếu có thì không thể gọi là cà phê nguyên chất.

Cà phê được chia làm ba hạng: hạng thứ nhất là chất lượng cao nhất, hạng hai là trung bình, loại ba là thấp nhất. Đồng thời cà phê cũng chia ra làm nhiều loại, ví dụ cà phê nguyên gốc tức là loại cà phê đó trồng ở đâu, vùng đất nào. Thị trường thế giới sẽ đánh giá cà phê của mỗi vùng, ví dụ cà phê ngon nhất thế giới là Blue Mountain được trồng ở Jamaique, Kona fancy được trồng ở Hawai trên các núi lửa đã bị tắt. Các nước khác đều có loại cà phê gốc của họ với vị riêng, những loại cà phê này đều là cà phê hạng nhất.

Các dạng cà phê Moka, Colombien, Afrique, Java… được đặt tên do công thức rang và chế biến cho đúng vị ở địa phương, chứ không phải cà phê nguyên gốc của địa phương đó. Chúng có thể là hạng nhất, hai hay ba, tùy theo mỗi lựa chọn của công ty khác nhau. Cà phê còn có mùi vị như vani, caramel … gọi là cà phê Aromatic. Dạng này có rất nhiều loại, có thể là vô giới hạn, tùy theo các công ty chế biến với những công thức khác nhau. Theo tôi mỗi người, mỗi dân tộc đều có cách uống và biến chế riêng của họ, cũng như các công ty vậy, chúng ta phải có cách chế biến riêng của mình. Quan trọng ở đây là làm sao, cách uống, biến chế của mình phải hơn các nước khác, phải cùng nhau đưa cà phê Việt Nam lên.

Ví dụ, ly cà phê đen đá của Việt Nam, tôi đi rất nhiều nước và chưa bao giờ thấy ngon bằng ở Việt Nam, quan trọng là nó phải sạch không có các chất độc. Nước ta là ở nhiệt đới nên phải phát triển cà phê đá cho tất cả thế giới thấy. Các nước ở miền Bắc thường uống cà phê nóng, mìnn phải chỉ cho họ thấy cà phê đá gốc là ở Việt Nam, cũng như cà phê Latte, Cappuccino, Viennois … phát xuất từ châu Âu .

Xin đừng chê cà phê Việt nữa, mà quan trọng hơn là nâng chất, tìm cách xây dựng danh tiếng cà phê đá Việt Nam nổi khắp thế giới.

(Nguyễn Văn Hiến)

Mình ơi, cà phê nhé!

Mình ơi, hôm nay em đi họp nên chẳng thể về đón con, đành nhờ mình đón. Khác với cái tất bật mọi ngày, họp xong em thong thả chuẩn bị về. Ra khỏi tòa nhà, cái lạnh ngọt ngào ùa đến. Hít một hơi thật sâu để phổi căng ra với cái lạnh đầu mùa nhưng tự dưng lại cảm thấy thiếu một cái gì đó rất mơ hồ. Thời tiết dễ chịu quá cơ!

Bỗng một đứa con trai trẻ như mình hồi xưa, rồi một đứa con gái trẻ như em hồi nọ đi qua, rất nhanh và thoang thoảng như ký ức em như nhìn quá khứ ngọt ngào. Em chợt nhận ra em đang nhớ. Em bỗng thèm cảm giác vô tư, thèm cảm giác được tự do, thèm cảm giác được ôm người yêu và ngượng nghịu.

À đúng rồi, em nhớ!

Em nhớ đến mùa đông của chúng mình, hai đứa hay lượn lờ khi trời rét buốt, mưa nhẹ khiến cảm giác của những người đang yêu bồng bềnh và lãng đãng.

Em nhớ, nhớ cái mùa đông ấy chúng mình hay đi cà phê ý! Ngồi trong quán cà phê đèn đỏ, em uống trà, mình lại uống “cà phê toàn sữa” và tí tách chút hạt dưa, chút khoai nướng ngòn ngọt…